欧阳儒秋1918年生，安徽萧县人。1937年参加第五战区青年军团，随后参加抗敌演剧二队任演员，开始从事抗日救亡和革命戏剧运动，演出《壮丁》、《八百壮士》等剧目。
1948年在东北电影制片厂(现长春电影制片厂)开始了电影表演和译制片导演工作。在电影《光芒万丈》、《赵一曼》、《葡萄熟了的时候》等影片担任角色。导演了译制片《短剑》、《山中防哨》、《走向生活》等前苏联影片。1956成立北京电影学院，即从长春调至北京电影学院任教，在表演系从事教学工作。1978年北京电影学院重建，任学院领导小组成员，全面主持表演系工作。
欧阳儒秋从事表演创作工作七十年，在大量舞台剧、电影、电视剧中扮演了各种角色。其中在影片《创业》中扮演周母、在影片《樱》、《月亮湾的笑声》中饰演性格各异的老年妇女形象，特别在电影《巴山夜雨》中扮演深情、刚强的子弟兵母亲，因而获得1981年首届电影金鸡奖，最佳男女配角集体奖。
欧阳儒秋因病于2007年12月27日逝世，享年89岁。